1
Jabłka opłucz w ciepłej wodzie i przełóż na deskę do krojenia. Jabłka pokroić na ćwiartki – ogryzek, skórkę i wszystko – a następnie każdą ćwiartkę pokroić w poprzek, aby uzyskać 8 kawałków. Przełóż wszystkie kawałki do dużego holenderskiego piekarnika lub patelni. Jeżyny dokładnie opłucz, a następnie wrzuć na patelnię z jabłkami. Wlej 8 szklanek wody. (W przypadku mojej patelni o szerokości 10,5-cala i głębokości 5,5-cala, ta ilość wody powinna po prostu przykryć owoce i dać mu miejsce na swobodne unoszenie się; jeśli twoja patelnia jest nieco większa, dodaj więcej wody, aż owoce będą unosić się na wodzie (jeśli twoja doniczka jest mniejsza, wlej wodę do 8 filiżanek).
2
Doprowadź patelnię do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego, utrzymując ciepło i przykryj garnek pokrywką. Gotuj owoce, aż jabłka i jagody mniej więcej się rozpadną, około 2 godzin. W razie potrzeby dodaj więcej wody przez cały proces gotowania, aby owoce swobodnie się unosiły.
3
Podczas gdy owoc się gotuje, zawieś durszlak lub grube sitko wystarczająco duże, aby utrzymać wszystkie owoce nad dużą miską, tak aby spód durszlaka nie leżał w misce, ale wisiał nad nim.
4
Zdejmij patelnię z ognia i wlej płyn do gotowania i owoce do durszlaka; wyczyścić i zarezerwować patelnię. Przykryj owoce i sitko folią spożywczą i przełóż do lodówki. Pozostaw na noc lub co najmniej 8 godzin, aby siedzieć w spokoju - dzięki temu każda kropla płynu i pektyny ucieknie z owocu. Włóż 5 małych talerzy lub spodków do lodówki na noc.
5
Następnego dnia umieść drobne sitko, najlepiej wyłożone grubą bawełnianą szmatką, na zarezerwowaną patelnię. Odsączony płyn powoli wlewaj na sito, nie wyciskając ciał stałych na sicie, pozwalając, aby płyn całkowicie spłynął do miski; pomaga to utrzymać sok tak klarowny, jak to możliwe, podobnie jak galaretka. Usuń wszelkie osady z ugotowanych owoców, sitka i grubej bawełnianej szmatki do sitka. Powinieneś mieć około 6 szklanek soku.
6
Dodaj cukier i sok z cytryny oraz dużą szczyptę soli. Ustawić patelnię na wysokiej temperaturze i doprowadzić do wrzenia. Gotuj galaretkę przez około 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól bąbelkom osiąść, a następnie nalej trochę płynu na jeden z schłodzonych talerzy. Umieść naczynie z powrotem w zamrażarce na 2 minuty. Zdejmij płytkę i dociśnij palcami powierzchnię płytki i płyn. Jeśli płyn się marszczy, galaretka jest gotowa. Jeśli nadal jest zbyt luźna, postaw patelnię z powrotem na ogniu i gdy znów zacznie się gotować, gotuj jeszcze 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i ponownie sprawdź ustawienie. Powtarzaj, aż galaretka będzie gotowa. Ten proces trwa zwykle od 12 do 15 minut, ale najlepiej rozpocząć sprawdzanie po 10 minutach.
7
Gdy galaretka stężeje, dodaj amaro. Doprowadź galaretkę z powrotem do wrzenia, a następnie natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Jeśli przechowujesz galaretkę w słoikach, użyj łyżki z długim uchwytem lub dużego żaroodpornego słoika lub miarki do płynów, aby natychmiast przenieść gorącą galaretkę do czystych szklanych słoików, wypełniając je do 1/8 cala od krawędzi. Przykryj i schłódź do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj galaretkę w lodówce. W przypadku przechowywania w plastikowym pojemniku do przechowywania, przykryj i pozwól galaretce ostygnąć na patelni przez 15 do 20 minut przed przeniesieniem do pojemnika. Przechowuj galaretkę w lodówce do 3 miesięcy.
