Ponieważ kraje na całym świecie wdrażają podatki od cukru, wiele firm spożywczych stoi w obliczu bezprecedensowej presji cenowej i publicznej krytyki. Na przykład w Wielkiej Brytanii, po wprowadzeniu opłat przemysłu napojów bezalkoholowych (SDIL) w 2018 r. Wiele popularnych napojów o smaku gazów gazowych i owocowych - zostało umieszczonych pod wyższym przedziałem podatkowym, co spowodowało dodatkowy podatek do 24 pensów na litr.
W obliczu tej rzeczywistości firmy po prostu nie wydały obciążeń podatkowych konsumentom. Zamiast tego wybrali trudniejsze podejście: przeformułowanie swoich produktów bez podnoszenia cen. To nie jest tylko bitwa o udział w rynku, ale także technologiczna bitwa o zrównoważenie smaku, odżywiania i kosztów.
1. Wzrost cen czy redukcja cukru? Strategiczny widelc na drodze
We wczesnych dniach SDIL branża ogólnie przewidywała późniejszy wzrost cen detalicznych napojów. Jednak dane pokazują, że większość wiodących marek nie zdecydowała się na całkowity wzrost cen -, obawiają się, że konsumenci mogą przejść na konkurencyjne marki lub wodę butelkowaną.
Cola Europe i Pacific (CCEP) Coca - ujawniono w raporcie finansowym z 2018 r., Że jej marki, w tym Sprite i Fanta, zostały przeniesione do niższych wsporników podatkowych, zmniejszając cukier bez dostosowywania cen detalicznych. „Nie chcemy stracić apelu dla młodych konsumentów z powodu reformy podatkowej” - stwierdził publicznie menedżer produktu CCEP.
2. Trzy ścieżki do redukcji cukru: technologia + synergia strategiczna
W obliczu presji podatku od cukru firmy zwykle przyjmują następujące trzy strategie:
- Podstawienie cukru: za pomocą zero - substytuty cukru kalorii, takie jak glikozydy eryteritol i stewiolowe, utrzymują słodycz, jednocześnie unikając liczby cukru podlegającego opodatkowaniu;
- Optymalizacja struktury przepisów: zwiększenie smaku poprzez zwiększenie smaku i dodanie kwasów owocowych, jednocześnie zmniejszając poleganie na słodyczy.
- Strategia oddzielnej linii produkcyjnej: Ustanowienie linii „zero - cukier” (taka jak Coca - cola zero i pepsi max), aby zaspokoić świadome konsumenci cukru -, zachowując klasyczne wersje w celu zatrzymania istniejących użytkowników.
Minicrush wykorzystuje również podobną strategię oceniania formuły w swoim eksporcie - zorientowanej Freeze - suszony projekt cukierków. Na przykład „wersja eksportowa w Ameryce Północnej” wykorzystuje erytritol jako podstawowy słodzik, aby uniknąć wrażliwości amerykańskich konsumentów na „dodane cukier”, podczas gdy „wersja na Bliskim Wschodzie” zwiększa stosunek cukru miodu i kokosowego, aby dostosować się do lokalnych gustów i wymagań składników halal.
3. Redukcja cukru nie oznacza poświęcenia smaku: przełom technologiczny przełamuje „wąskie gardło”
Wiele marek używanych do unikania substytutów cukru, przede wszystkim ze względu na ich postrzeganą metaliczną gorycz lub opóźnioną słodycz. Jednak w ostatnich latach, wraz z postępem technologii modyfikacji smaku i czynnikami wzmacniającymi słodycze, firmy spożywcze stopniowo przezwyciężyły nietolerancję bólu zastępowania cukru.
Innocent, studnia - znana marka napojów brytyjskich, zmniejszyła zawartość cukru swoich produktów soków z 2019 r. Z 10 g/100 ml do 4,5 g, jednocześnie dodając śladowe ilości kwasu tubytu i pektyny w celu zwiększenia ogólnego smaku. Informacje zwrotne konsumentów pozostają pozytywne.
Dyrektor ds. Badań i rozwoju Minicrush zauważył, że przy użyciu substytutów cukru w zamrożeniu - suszone cukierki, korekty krzywej suszenia próżniowego i współczynnik stabilizatora koloidalnego są często konieczne, aby zapobiec odwodnieniu i pękaniu lub utraty słodyczy.
4. Możliwości nowej marki: „Sugar - bezpłatne postrzeganie” pojawia się jako punkt wzrostu
Warto zauważyć, że podatki od cukru stanowią nie tylko wyzwania, ale także nowe możliwości.
Według danych opublikowanych przez Kantar, zużycie niskiego - cukru/cukru - darmowe napoje w Wielkiej Brytanii wzrosło o 36% rok - na - Rok po wdrożeniu podatku w 2018 r.. Konsumenci aktywnie szukają „bez dodania cukru” i zerowego cukru ”i są chętne do zapłaty pseudonim za nich.
Ten trend zainspirował Minicrush do dostosowania strategii marki:
- Opracowanie podwójnego etykietowania dla całej linii produktów, w tym „Low Sugar Roszczenie” i „źródło słodyczy”;
- Uruchamianie „Low - pudełka na prezenty cukru” i „cukier - zmniejszanie swobodnego zużycia” dla rynku eksportowego;
- Współpracowanie z wpływowymi odżywcami w celu uruchomienia serii „czytania etykiet”, aby kierować zrozumieniem substytutów cukru, redukcji cukru i technologii sformułowania.
5. Po podatku od cukru: jak firmy mogą osiągnąć długie - terminowe kontrola cukru?
Podatek od cukru jest tylko punktem wyjścia; Prawdziwe wyzwanie polega na przekształceniu „redukcji cukru” w zrównoważoną przewagę marki.
Aby rozwiązać ten problem, Minicrush zaproponował trzy długie strategie terminowe:
- Regularyzowanie przepisów Innowacje: Ustaw coroczne cele redukcji cukru, wprowadzaj nauki o smaku i włącz mechanizmy podstawienia składników.
- Zgodność z globalizacją etykietowania: Zbuduj system etykietowania cukru odpowiedni dla wszystkich rynków eksportowych, dostosowywanie się do FDA, UE FIC, GCC GSO i innymi przepisami;
- Reforma współpracy dostawcy: Ustal długie - Partnerstwa terminowe z dostawcami słodzików w celu ukierunkowania na następną generację naturalnych substytutów cukru.
W tej burzy „kontroli cukru” ostateczny sukces firm nie będzie zależeć od tego, czy mogą się oprzeć taryfom, ale od tego, czy mogą utrzymać smak, stając się kolejnym pokoleniem zdrowej żywności.
