Kilka rodzajów koloidów powszechnie stosowanych w żelkach wegetariańskich
Pektyna:Pektyna to polisacharyd ekstrahowany z owoców i warzyw. W środowisku kwaśnym może tworzyć żel z cukrami. Na siłę żelu pektyny wpływają takie czynniki, jak stopień estryfikacji, pH, temperatura i stężenie cukru. Żelki pektynowe znane są ze swojej wysokiej przezroczystości, gładkiej konsystencji i odporności na krystalizację cukru.
Karagen:Karagen to polisacharyd ekstrahowany z wodorostów. W niskich temperaturach może tworzyć żel o doskonałej elastyczności i dużej przezroczystości. Na siłę żelu karagenu wpływają takie czynniki, jak stężenie jonów, pH i stężenie cukru. Karagenżelki charakteryzują się dużą elastycznością, dobrą przeżuwalnością i odpornością na rozpuszczanie.
Modyfikowana skrobia kukurydziana:Modyfikowana skrobia kukurydziana to rodzaj skrobi kukurydzianej, która została poddana obróbce fizycznej lub chemicznej. W niskich temperaturach może tworzyć żel o dobrej elastyczności i wysokiej przezroczystości. Na siłę żelu modyfikowanej skrobi kukurydzianej wpływają takie czynniki, jak stężenie, pH, temperatura i stężenie jonów. Żelki ze skrobi kukurydzianej modyfikowanej znane są ze swojej dużej elastyczności, dobrej przeżuwalności i odporności na krystalizację cukru.
