Trend czystej etykiety w branży cukierniczej nie tylko przyczynił się do transformacji uproszczeń etykiet i listy składników w całej branży, ale także wywarł głęboki wpływ na dziedzinę wyroby cukiernicze liofilizowane.Na tej fali producenci stają przed wyzwaniem sprostania zmieniającym się potrzebom konsumentów i wynalezienia na nowo swoich produktów poprzez innowacyjne technologie, w tym usunięcie żelatyny jako kluczowego elementu w produkcji wyrobów cukierniczych liofilizowanych, zwłaszcza wyrobów cukierniczych w postaci żelek i wyrobów zdrowotnych cukier typów. Ponieważ zainteresowanie konsumentów czystymi etykietami stale rośnie, nieuniknione jest, że dział badań i rozwoju zintensyfikuje badania i rozwój nowych technologii.
Phila 'Becket, analityk ds. badań rynku w TIC Gum, powiedziała: „Banialukijest popularnym nośnikiem witamin i suplementów diety, a jego wyjątkowa konsystencja tradycyjnie opiera się na żelatynie. Jednak w ostatnich latach wymagania konsumentów dotyczące przejrzystości składników żywności znacznie wzrosły, a zapotrzebowanie na produkty liofilizowane niezawierające żelatyny wyrobów cukierniczych odpowiednio wzrosła.”
Według Phila 'Becket: „Od 2012 roku około 55 procent krówek i liofilizowanych wyrobów cukierniczych w Stanach Zjednoczonych nie zawiera żelatyny, ale tylko 6 procent produktów cukrowych spełnia rygorystyczne standardy wegańskie”. Warto jednak zauważyć że certyfikacja koszerności i halal staje się coraz bardziej powszechna na rynku słodyczy liofilizowanych i stanowi około 20%, najprawdopodobniej dlatego, że liczne ograniczenia dietetyczne są bardziej atrakcyjne dla konsumentów, co skłania producentów bardziej uwzględnić te czynniki certyfikacyjne przy produkcji liofilizowanych wyrobów cukierniczych.”
Phila Becket szczegółowo przeanalizował, że żelatyna może tworzyć unikalne właściwości strukturalne i obecnie nie ma materiału zastępczego, który mógłby jej w pełni równoważny. Wyjaśnił: „Chociaż wypróbowano składniki takie jak pektyna jako alternatywy dla tradycyjnej żelatyny w produkcji mrożonek -suszone wyroby cukiernicze, formulatorzy odkryli w praktyce, że zastąpienie pektyny żelatyną może nie zapewnić pożądanej tekstury w końcowym liofilizowanym produkcie cukierniczym. Zidentyfikowaliśmy spójność, twardość, elastyczność i lepkość jako cztery kluczowe właściwości żelków liofilizowanych i opracował specjalny klej regulujący te właściwości w celu poprawy jakości liofilizowanych wyrobów cukierniczych.
Na szczęście Ticagel Natural GC-581B firmy TIC Gums jest związkiem koloidalnym niezawierającym GMO, oferującym nowe możliwości jako alternatywa dla żelatyny w produkcji wyrobów cukierniczych liofilizowanych.
Phila 'Becket podkreśla: „Ten koloid może regulować ważne cechy strukturalne liofilizowanych wyrobów cukierniczych, takie jak przyczepność itwardość, umożliwiając producentom dostosowywanie bezklejowych wyrobów cukierniczych liofilizowanych do zapotrzebowania rynku, dostarczając w ten sposób pożądaną przez konsumentów kombinację tekstur, zapewniając silne wsparcie dla rozwoju wyrobów cukierniczych liofilizowanych w nurcie czystej etykiety.
